Paëlla is het meest populaire en bij uitstek het meest geliefde gerecht
onder de spanjaarden. Maar ook buiten Spanje heeft dit gerecht
verschillende harten veroverd. Het originele gerecht komt uit de
omgeving van Albufera. Apart aspect hierbij is dat de basis van Paëlla
namelijk de rijst in eerste instantie verboden om te verbouwen en te
eten. Desondanks zijn ze toch doorgegaan met het verbouwen ervan en
hieraan hebben we te danken dat paëlla nog steeds als gerecht bestaat.
Vroeger
was het gebruikelijk om bij dit gerecht alle ingredienten te gebruiken
die op dat moment bij de bewoners ter beschikking stonden. Hieronder
vielen kip, slakken, tomaten, gedroogde bonen, artisjokken en erwten.
Ondanks de nabijheid van de zee kwamen er geen vissen of andere
etenswaren van de zee in voor. Later zijn er echter ook paëlla
gerechten gekomen waarin garnalen, mosselen en kalamaren in verwerkt
worden.
De naam paëlla komt voort uit de pan waarin het
gerecht bereid werd. Deze pan wordt in de volksmond namelijk paëlla
genoemd. De pan is een platte metalen pan die meestal boven een vuurtje
van bijvoorbeeld sinaasappeltakken wordt gezet. Ook tegenwoordig geldt
nog dat de echte paëlla het beste bereid kan worden boven een open
vuur. Hierdoor krijgt het namelijk ook de typische rokerige aroma,
daarnaast vormt het ook een korst op de bodem die men de Socarrada
noemt. Deze korst maakt paëlla onder andere ook zeer geliefd bij de
lokale bevolking.
